主题：今天也来看点健康知识吧，严重致死！吃的30个误区

（1）生吃蛇胆有利健康。

蛇是百毒之王，其本身可患癌症、肝炎等各种疾病，寄生虫更多。一些老蛇，抵抗力差，个体又大，蛇皮与肉之间的寄生虫常呈一团团。蛇的烹制者为了牟利对此视而不见，甚至将蛇皮、蛇内脏都充分利用。在触筹交错中，将寄生虫及致病物摄入了人的机体。

蛇胆是一味中药，但是，它的药用价值和食用价值是截然不同的。药用蛇胆的来源、炮制方式、使用方法和用量都有严格的规定。餐桌上的蛇胆，都是从蛇腹中现取的。鲜蛇胆虽含有促进消化的成份，但含有许多由肝脏分泌的有毒物质，也可能有多种寄生虫。如盲目吞服鲜蛇胆，或食用白酒料调制的蛇胆，极易损伤机体器官破坏正常代谢，甚至会诱发诱发肝、肾功能衰竭。

为了自身的健康，不滥吃野生动物，这也是人类文明的表现之一。

（2）发芽的马铃薯去皮后照样可以吃

土豆是马铃薯的别名，也叫洋山芋、山药蛋。土豆中含有一种毒素，叫龙葵素。在正常情况下，其含量很小，约0.05～0.1‰，不会给人体造成危害。但如果保存不当，土豆中的龙葵素会大量增加，就可能引起食物中毒。例如，发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素含量可高达0.3～0.5‰。有的人为了防止土豆腐烂，将它放在太阳下曝晒，也有的是土豆在空气中暴露时间太长，皮变成青色，这样也会使龙葵素含量增加。太阳晒过的土豆，龙葵素含量可高达0.5‰。人摄入龙葵素200～400毫克即可中毒。龙葵素的毒作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者出现休克、体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。

为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆。对于发芽较少的土豆，在食前应彻底挖去芽和芽眼，并削去皮切去青紫变绿的部分（不仅是皮），并用冷水浸泡半小时。烹调时，要先煮透弃汤，再加适量的食醋，以破坏其中的毒素。

所以，“发芽的马铃薯去皮后照样可以吃”这种说法是有条件的。

（6）含有食品添加剂的食品不安全

许多人认为，含有食品添加剂的食品不太安全，食用后可能会对健康造成影响，情况是否是这样呢？回答这个问题之前，让我们来了解一下食品添加剂。食品添加剂是在食品生产、加工、保存等过程中，为了特殊需要而加入食品中的各种物质的通称。各种食品添加剂在食品中起作用是多种多样的，如防腐剂起到防止腐败的作用，色素、香精、增味剂赋予了食品更佳的色、香、味，水分保持剂可使肉制品口感变嫩等等，使用食品添加剂可以大幅度提高食品品质，更易于为食用者所接受。批准使用的食品添加剂都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价，以保证人体食用安全，同时在动物试验的基础上，还要打上一定的安全系数（通常缩小100倍左右），确定在食品中的使用量。所以，可以这样说：按照规定适量使用食品添加剂是安全的，不会对人体健康产生影响，但滥用（包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用），则可能产生危害。

（7）天然色素肯定比合成色素安全

目前使用的合成色素大多是一些偶氮类化合物，属合成染料的一种。虽然合成色素多数有一定毒性，但因对使用的种类、纯度、用量及使用的食品都有严格规定，且使用量极少，故而只要严格遵守使用规定，仍是安全的。天然色素来源较多，如从动植物中提取，微生物发酵制成或天然矿石原料等。按一般常识推理，天然色素似乎是要比合成色素来的安全，但实际情况并非都是这样。一些天然色素本身可能有一定的不安全性，如天然矿石中可能含较多重金属，部分植物本身有一定毒性等，同时加工工艺对安全性也有较大影响，如提取天然色素使用的溶剂可能残留于产片微生物发酵时产生的毒素等均可使本身安全的天然色素中混有一些有害物质。在使用量方面，合成色素只要使用极少量即可达到满意效果，而天然色素要达到相同效果往往需要使用较大的量，如本身有轻度毒性或其中混有微量有害物质，也有可能因使用量较大，对人体健康产生不良影响。

（12）牛奶加热后，浮在表面的“奶皮”不能吃。

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白质等，且含有丰富的维生素A，而维生素A对人的眼睛有益。以牛奶为主食的婴儿长期饮用去皮的奶汁会引起严重的眼病及其他维生素A缺乏症。因此不要去掉。现在不少乳品厂，在加工鲜奶时，进行充分均质，使“奶皮”不产生或很少产生。

（16）水果腐烂后只需将腐烂部分挖去后即可食用

这种做法不正确。水果放久了是受到创伤或遭虫蛀便会霉变腐烂，人们常将霉变腐烂部分削掉，再食用未霉变腐烂的部分。然而实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂。各种微生物是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质，这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。人吃了烂水果中的真菌毒素，就会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐，就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、有香味、新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应果断弃之，以防引起后患。

（16）水果腐烂后只需将腐烂部分挖去后即可食用

这种做法不正确。水果放久了是受到创伤或遭虫蛀便会霉变腐烂，人们常将霉变腐烂部分削掉，再食用未霉变腐烂的部分。然而实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂。各种微生物是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质，这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。人吃了烂水果中的真菌毒素，就会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐，就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、有香味、新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应果断弃之，以防引起后患。

（19）桶装水是否一定比烧开后的自来水更卫生？

目前市售的桶装水主要有逆渗透水、蒸馏水、净水、矿化水、矿泉水等数种，逆渗透水和蒸馏水统称为纯水，其中逆渗透水、蒸馏水、净水是以自来水为原料进一步处理得到的产品，矿化水是在纯水中人工加入部分矿物质的产品，而矿泉水则是以地下深处自然涌出或人工开发的地下水为原料进一步处理得到的产品。符合卫生要求的桶装水在密封状态下不含有或仅含有微量细菌，一旦开盖后，外界细菌进入水中，由于桶装水不含有自来水中的所含有余氯杀菌成分，一旦受到细菌污染，就不能将其杀灭，使细菌能在水中存活并繁殖，因此开盖后经过一段时间的桶装水，其中的细菌数可能比普通自来水烧制后的开水更多。

（20）矿泉水对人体有益，适合各种人群饮用

很久以前人们就知道矿泉水能够饮用，而有部分矿泉水因含有特殊的化学成分，故而能够起到治疗作用，用作医疗用的矿泉水有氡泉、碳酸泉、铁泉、碘泉、溴泉、硅酸泉、重碳酸泉、硫酸盐泉等十余种。一般低矿化度的矿泉水，含有对人体有益的组分，长期饮用对绝大多数人都能够起到一定的保健效果。饮用矿泉水还能补充一定的微量元素，但是部分结石病人，则应该避免饮用，以防止过多的矿物质沉淀下来。而肾、心、高血压、冠心病患者也不宜长期饮用含钠高的矿泉水。由于现在桶装、瓶装矿泉水大多用臭氧消毒，对于含溴的矿泉水在臭氧作用下会产生三溴甲烷等有毒的卤化物，故不宜饮用。

（20）矿泉水对人体有益，适合各种人群饮用

很久以前人们就知道矿泉水能够饮用，而有部分矿泉水因含有特殊的化学成分，故而能够起到治疗作用，用作医疗用的矿泉水有氡泉、碳酸泉、铁泉、碘泉、溴泉、硅酸泉、重碳酸泉、硫酸盐泉等十余种。一般低矿化度的矿泉水，含有对人体有益的组分，长期饮用对绝大多数人都能够起到一定的保健效果。饮用矿泉水还能补充一定的微量元素，但是部分结石病人，则应该避免饮用，以防止过多的矿物质沉淀下来。而肾、心、高血压、冠心病患者也不宜长期饮用含钠高的矿泉水。由于现在桶装、瓶装矿泉水大多用臭氧消毒，对于含溴的矿泉水在臭氧作用下会产生三溴甲烷等有毒的卤化物，故不宜饮用。